Epaules d'agneau , souris d'agneau
safran
huile de tournesol
sel
poivre
pruneaux
amandes



Dans une grande marmite faites chauffer de l'huile , déposer vos morceaux de viandes coupés dans l'huile et laissez revenir ajoutez le sel, un peu de poivre, le safran et faites bien bien dorer pendant environ un quart d'heure
.

La viande doit être bien dorée.Prechauffer le four à 200° et déposez les morceaux de viande dans un plat



 , recouvrez de papier alluminium et faire cuire au four pendant environ 1H30 entre 180°et 200°.
la veille vous aurez émondé les amandes (c'est à dire que vous aurez enlevé la peaux en les ebouillantant quelques minutes dans une cocotte rempli d'eau à ,ensuite égouttez,  puis retirez la peau, puis vous les déposez sur un plateau toute la nuit pour qu'elles sèchent) il ne vous restera qu'à les dorer dans une poêle avec un peu d'huile avant de servir......
Faites tremper vos pruneaux dans de l'eau une ou deux heures avant de faire cuire la viande

 et faites les gonfler dans le haut du couscoussier environ trente minutes avant de servir......
Présentez le tout sur une grande assiette avec les morceaux de viandes, quelques pruneaux et quelques amandes dorées, et servez le reste des pruneaux et des amandes dans des plats séparés.